🇫🇷 Рецепты французской кухниОбед
Вишисуаз
От Groceree
Также известно как Крем-суп вишисуаз · Холодный суп из лука-порея и картофеля
Лук-порей и картофель, томлённые в сливочном масле, сваренные в бульоне, пробитые до бархатистости и заправленные сливками; суп подают ледяным со шнитт-луком. Его придумал французский шеф в Нью-Йорке, но по духу он совершенно французский.
Обновлено
- Порции
- 6 порц.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 35 мин
- Всего
- 5 ч
Ингредиенты
лук-порей4
рассыпчатый картофель400 г
репчатый лук1
сливочное масло50 г
куриный бульон1 л- жирные сливки200 мл
цельное молоко200 мл
соль1 ч. л.
белый перец¼ ч. л.
шнитт-лук1 небольшой пучок
Приготовление
- 01
Обрежьте , оставив только белую и светло-зелёную части, нарежьте кольцами и тщательно промойте в миске с водой — между слоями прячется песок.
- 02
Тонко нарежьте . Растопите в большой кастрюле и томите с репчатым луком под крышкой на слабом огне 15 минут, пока они не станут очень мягкими, но не зарумянятся.
- 03
Очистите и нарежьте кубиками по 2 см. Добавьте его вместе с , доведите до кипения и варите на слабом огне 20 минут, пока не начнёт разваливаться.
- 04
Пробейте блендером до полной однородности, затем протрите через сито, чтобы текстура стала шелковистой.
- 05
Вмешайте 150 мл сливок и , приправьте и , остудите, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа.
- 06
Попробуйте ещё раз, когда суп охладится: холод приглушает вкус приправ. Нарежьте ножницами и подавайте суп в охлаждённых тарелках с завитком оставшихся сливок и шнитт-луком.
Примечания
- Берите только белую и светло-зелёную части лука-порея и не давайте им подрумяниться, иначе суп станет серым.
- Досолите суп, когда он охладится. Холодным блюдам нужно больше соли, чем горячим.
- Тот же суп, поданный горячим, называется потаж пармантье.
Пищевая ценность на порцию
- Калории
- 320 ккал
- Белки
- 5 г
- Углеводы
- 18 г
- Жиры
- 25 г
Примерный расчёт по ингредиентам.
От видео до списка покупок
Увидели рецепт в Instagram, TikTok или YouTube? Поделитесь им с Groceree, и ингредиенты окажутся в списке, которым пользуется вся семья.
Найдите видео с рецептом
01Найдите видео с рецептом
Любой рецепт в Instagram, TikTok, YouTube или на сайте.
Найдите видео с рецептом
Groceree02Поделитесь с Groceree
Нажмите «Поделиться» и выберите Groceree. Приложение само распознает рецепт.
03Рецепт уже в приложении
Ингредиенты, количество и шаги — можно готовить.
04Выберите, что нужно купить
Снимите галочки с того, что уже есть дома, и добавьте остальное.
05Всё в общем списке
По отделам магазина, на каждом телефоне в семье, в реальном времени.
Ещё рецепты французской кухни
- Груши в красном винеТвёрдые груши, очищенные целиком и с хвостиками, варят в красном вине с сахаром, корицей, бадьяном, гвоздикой, апельсиновой цедрой и ванилью, поворачивая, чтобы они равномерно окрасились в рубиновый цвет. Затем вино уваривают в блестящий пряный сироп, которым поливают груши — тёплые или охлаждённые.
- Тыквенный суп-пюреТыквенный суп-пюре, каким его варят во французских семьях: лук и лук-порей томят в сливочном масле, не давая им подрумяниться, тыкву и одну рассыпчатую картофелину варят в овощном бульоне, а потом всё пюрируют до бархатистости. Картофель придаёт супу плотность без муки, крем-фреш и немного мускатного ореха завершают вкус, а сверху суп посыпают нарезанным шнитт-луком.
- Бретонская гречневая галетаТонкий кружевной гречневый блин, испечённый на раскалённой сковороде, с начинкой из ветчины, тёртого эмменталя и яйца, которое схватывается в центре, сложенный квадратом. Бретонская galette complète, которую запивают сидром из керамической чаши.
- Все рецепты французской кухниФранцузские рецепты для домашней кухни: говядина по-бургундски, салат нисуаз и крем-брюле, с объяснением каждого шага и точными количествами.