Vichyssoise

Skær porrerne til, så kun den hvide og den lysegrønne del er tilbage, skær dem i skiver, og skyl dem grundigt i en skål vand – der gemmer sig sand mellem lagene.

Snit løget tyndt. Smelt smørret i en stor gryde, og svits porrerne og løget under låg ved lav varme i 15 minutter, til de er meget bløde, men ikke har taget farve.

Skræl kartoflerne, og skær dem i tern på 2 cm. Tilsæt dem sammen med hønsebouillonen, bring det i kog, og lad det simre i 20 minutter, til kartoflerne falder fra hinanden.

Blend suppen helt glat, og pres den derefter gennem en sigte, så den bliver så silkeblød som muligt.

Rør 150 ml af fløden og mælken i, smag til med salt og hvid peber, lad suppen køle af, og stil den derefter på køl i mindst 4 timer.

Smag til igen, når den er kold – kulde dæmper krydringen. Klip purløget, og server suppen i kølede skåle med en stribe af resten af fløden og purløget.