Vichyssoise

Rens purren, behold bare den hvite og lysegrønne delen, skjær den i skiver og vask den grundig i en bolle med vann – det gjemmer seg sand mellom lagene.

Skjær løken i tynne skiver. Smelt smøret i en stor kjele og svett purren og løken under lokk på lav varme i 15 minutter, til de er helt myke, men uten farge.

Skrell potetene og skjær dem i terninger på 2 cm. Ha dem i kjelen sammen med kyllingbuljongen, kok opp, og la det småkoke i 20 minutter til potetene faller fra hverandre.

Kjør suppen helt glatt, og press den så gjennom en sil for den aller silkeste konsistensen.

Rør inn 150 ml av kremfløten og helmelken, smak til med salt og hvit pepper, la suppen avkjøles, og sett den kaldt i minst 4 timer.

Smak til på nytt når suppen er kald – kulde demper smaken av krydringen. Klipp gressløken og server suppen i avkjølte skåler med en virvel av resten av kremfløten og gressløken på toppen.