Vichyssoise
Por Groceree
Também conhecido como Crème vichyssoise · Sopa fria de alho-poró e batata
Alho-poró e batata suados na manteiga, cozidos no caldo, batidos até ficarem aveludados, enriquecidos com creme de leite e servidos bem gelados com cebolinha-francesa. Criada em Nova York por um chef francês, mas francesa no espírito.
Última atualização
- Rendimento
- 6 porções
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 5 h
Ingredientes
alho-poró4
batata para purê400 g
cebola1
manteiga50 g
caldo de galinha1 l- creme de leite fresco200 ml
leite integral200 ml
sal1 colher de chá
pimenta-branca¼ colher de chá
cebolinha-francesa1 maço pequeno
Modo de preparo
- 01
Apare o , deixando só as partes brancas e verde-claras, fatie e lave muito bem em uma tigela com água — a terra se esconde entre as camadas.
- 02
Fatie fino a . Derreta a em uma panela grande e sue o e a , com a panela tampada, em fogo baixo por 15 minutos, até ficarem bem macios, mas sem pegar cor.
- 03
Descasque as e corte em cubos de 2 cm. Junte à panela com o , leve à fervura e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até as se desmancharem.
- 04
Bata até ficar completamente liso, depois passe por uma peneira para uma textura bem sedosa.
- 05
Misture 150 ml do e o , tempere com e , deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
- 06
Prove de novo depois de gelada — o frio apaga o tempero. Corte a com uma tesoura e sirva a sopa em pratos gelados, com um fio do restante do e a .
Dicas
- Use só as partes brancas e verde-claras do alho-poró e nunca deixe dourar, senão a sopa fica acinzentada.
- Tempere de novo depois de gelada. Comida fria pede mais sal do que quando estava quente.
- Servida quente, a mesma sopa é o potage parmentier.
Informação nutricional por porção
- Calorias
- 320 kcal
- Proteínas
- 5 g
- Carboidratos
- 18 g
- Gorduras
- 25 g
Estimativa com base nos ingredientes.
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