Vichyssoise
Por Groceree
También conocido como Crème vichyssoise · Crema fría de poro y papa
Poro y papas sudados en mantequilla, cocidos a fuego lento en caldo, licuados hasta quedar aterciopelados, enriquecidos con crema y servidos bien fríos con cebollín. La inventó en Nueva York un chef francés, pero es francesa hasta la médula.
Última actualización
- Porciones
- 6 porciones
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 5 h
Ingredientes
poro4
papas harinosas400 g
cebolla1
mantequilla50 g
caldo de pollo1 l- crema para batir200 ml
leche entera200 ml
sal1 cdta
pimienta blanca¼ cdta
cebollín1 manojo chico
Instrucciones
- 01
Recorta el y deja solo la parte blanca y verde claro; rebánalo y lávalo muy bien en un tazón con agua, porque entre las capas se esconde tierra.
- 02
Rebana finamente la . Derrite la en una olla grande y suda el y la , tapados, a fuego bajo 15 minutos, hasta que estén muy suaves pero sin dorarse.
- 03
Pela las y córtalas en cubos de 2 cm. Agrégalas con el , deja que hierva y cocina a fuego lento 20 minutos, hasta que las papas se deshagan.
- 04
Licúa hasta que quede completamente tersa y luego pásala por un colador para lograr la textura más sedosa.
- 05
Incorpora 150 ml de la y la , sazona con y , deja que se enfríe y luego refrigera al menos 4 horas.
- 06
Vuelve a probarla cuando esté fría: el frío apaga la sazón. Corta el con tijeras y sirve la sopa en tazones fríos con un remolino del resto de la y el .
Notas
- Usa solo la parte blanca y verde claro del poro y nunca dejes que se dore, o la sopa se pone gris.
- Vuelve a sazonarla cuando esté fría. La comida fría necesita más sal que caliente.
- Servida caliente, la misma sopa es el potage parmentier.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 320 kcal
- Proteína
- 5 g
- Carbohidratos
- 18 g
- Grasas
- 25 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
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