Vichyssoise

Vom Lauch nur den weißen und hellgrünen Teil verwenden, in Ringe schneiden und in einer Schüssel Wasser gründlich waschen – zwischen den Schichten versteckt sich Sand.

Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einem großen Topf schmelzen und Lauch und Zwiebel zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten dünsten, bis sie sehr weich, aber nicht gebräunt sind.

Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Mit der Hühnerbrühe zugeben, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln zerfallen.

Vollständig glatt pürieren und für eine besonders seidige Konsistenz anschließend durch ein Sieb streichen.

150 ml von der Sahne und die Vollmilch einrühren, mit Salz und weißem Pfeffer würzen, abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Kalt noch einmal abschmecken – Kälte dämpft die Würze. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und die Suppe in gekühlten Tellern mit einem Kringel der restlichen Sahne und dem Schnittlauch servieren.