Vichyssoise

Gebruik van de prei alleen het witte en lichtgroene deel; snijd dat in ringen en was het grondig in een kom water — tussen de lagen zit zand.

Snijd de ui in dunne ringen. Smelt de boter in een grote pan en laat de prei en de ui met het deksel op de pan 15 minuten op laag vuur zweten, tot ze heel zacht zijn maar niet gekleurd.

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm. Voeg ze toe met de kippenbouillon, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken tot de aardappelen uit elkaar vallen.

Pureer de soep helemaal glad en wrijf hem dan door een zeef voor de zijdezachtste textuur.

Roer 150 ml van de slagroom en de melk erdoor, breng op smaak met zout en witte peper, laat afkoelen en zet daarna minstens 4 uur in de koelkast.

Proef opnieuw als de soep koud is — kou dempt de smaak. Knip de bieslook fijn en serveer de soep in gekoelde kommen met een krul van de rest van de slagroom en de bieslook.