🇫🇷 Recettes françaisesDéjeuner
Vichyssoise
Par Groceree
Aussi appelé Crème vichyssoise · Velouté froid de poireaux et pommes de terre
Des poireaux et des pommes de terre étuvés au beurre, mijotés dans un bouillon, mixés en un velouté soyeux, enrichis de crème et servis bien glacés avec de la ciboulette. Née à New York sous la main d'un chef français, mais française dans l'âme.
Dernière mise à jour
- Portions
- 6 portions
- Temps de préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 5 h
Ingrédients
poireau4
pommes de terre farineuses400 g
oignon1
beurre50 g
bouillon de volaille1 l- crème liquide entière200 ml
lait entier200 ml
sel1 c. à c.
poivre blanc¼ c. à c.
ciboulette1 petite botte
Préparation
- 01
Parez les pour n'en garder que le blanc et le vert tendre, émincez-les et lavez-les soigneusement dans un saladier d'eau : la terre se cache entre les feuilles.
- 02
Émincez finement l'. Faites fondre le dans une grande casserole et faites suer les et l' à couvert, à feu doux, pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres mais sans coloration.
- 03
Épluchez les et coupez-les en dés de 2 cm. Ajoutez-les avec le , portez à ébullition et laissez frémir pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les se défassent.
- 04
Mixez jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse, puis passez-le au chinois pour une texture des plus soyeuses.
- 05
Incorporez 150 ml de et le , assaisonnez de et de , laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- 06
Goûtez de nouveau une fois la soupe froide : le froid atténue l'assaisonnement. Ciselez la et servez la vichyssoise dans des bols rafraîchis, avec un filet du reste de et la .
Notes
- N'utilisez que le blanc et le vert tendre des poireaux, et ne les laissez jamais colorer, sinon la soupe vire au gris.
- Rectifiez l'assaisonnement une fois la soupe froide. Un plat froid demande plus de sel qu'un plat chaud.
- Servie chaude, la même soupe s'appelle potage Parmentier.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 320 kcal
- Protéines
- 5 g
- Glucides
- 18 g
- Lipides
- 25 g
Estimation à partir des ingrédients.
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