Vichyssoise
Por Groceree
También conocido como Crème vichyssoise · Crema fría de puerros
Puerros y patatas pochados en mantequilla, cocidos en caldo, triturados hasta quedar aterciopelados, enriquecidos con nata y servidos muy fríos con cebollino. Se inventó en Nueva York, de la mano de un chef francés, pero es francesa de pies a cabeza.
Última actualización
- Raciones
- 6 raciones
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 5 h
Ingredientes
puerro4
patatas harinosas400 g
cebolla1
mantequilla50 g
caldo de pollo1 l- nata para montar200 ml
leche entera200 ml
sal1 cdta
pimienta blanca¼ cdta
cebollino1 manojo pequeño
Instrucciones
- 01
Recorta los y quédate con la parte blanca y la verde clara; córtalos en rodajas y lávalos bien en un cuenco con agua, porque la tierra se esconde entre las capas.
- 02
Corta la en juliana fina. Derrite la en una cazuela grande y pocha los y la , tapados, a fuego lento 15 minutos, hasta que estén muy tiernos pero sin que tomen color.
- 03
Pela las y córtalas en dados de 2 cm. Añádelas con el , lleva a ebullición y cuece a fuego suave 20 minutos, hasta que las se deshagan.
- 04
Tritura hasta que quede totalmente fino y pásalo después por un colador para conseguir la textura más sedosa.
- 05
Incorpora 150 ml de la y la , sazona con y , deja enfriar y refrigera al menos 4 horas.
- 06
Vuelve a probarla cuando esté fría: el frío apaga los sabores. Corta el con unas tijeras y sirve la sopa en cuencos fríos con un hilo del resto de la y el .
Notas
- Usa solo la parte blanca y la verde clara de los puerros, y no dejes nunca que se doren, o la sopa saldrá grisácea.
- Rectifica de sal cuando ya esté fría. La comida fría necesita más sal que en caliente.
- Servida caliente, la misma sopa es el potage parmentier.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 320 kcal
- Proteínas
- 5 g
- Hidratos
- 18 g
- Grasas
- 25 g
Estimación a partir de los ingredientes.
Del vídeo a la lista de la compra
¿Has visto una receta en Instagram, TikTok o YouTube? Compártela con Groceree y los ingredientes irán a la lista que comparte toda la casa.
Encuentra un vídeo de receta
01Encuentra un vídeo de receta
Cualquier receta de Instagram, TikTok, YouTube o una web.
Encuentra un vídeo de receta
Groceree02Compártelo con Groceree
Toca Compartir y elige Groceree. La app lee la receta por ti.
03La receta ya está en la app
Ingredientes, cantidades y pasos, lista para cocinar.
04Elige lo que necesitas
Desmarca lo que ya tienes en casa y añade el resto.
05Ya está en la lista compartida
Ordenada por pasillo, en todos los móviles de casa, en tiempo real.
Más recetas francesas
- Crema de calabazaLa soupe au potiron tal como la hacen las familias francesas: cebolla y puerro pochados en mantequilla sin que tomen color, calabaza y una patata harinosa cocidas a fuego lento en caldo de verduras, y todo triturado hasta que queda aterciopelado. La patata da cuerpo sin necesidad de harina, la crème fraîche y un poco de nuez moscada la redondean, y por encima va cebollino picado.
- Peras al vino tintoPeras firmes peladas enteras con su rabito, cocidas en vino tinto con azúcar, canela, anís estrellado, clavo, piel de naranja y vainilla, y giradas mientras se cuecen para que tomen un color rubí uniforme. Después, el vino se reduce hasta convertirse en un almíbar especiado y brillante para servir por encima, templado o frío.
- ClafoutisCerezas negras, tradicionalmente sin deshuesar, horneadas en una masa espesa perfumada con vainilla, a medio camino entre una tortita y unas natillas, que sale hinchada y dorada y se espolvorea con azúcar. Originario del Lemosín, se sirve templado.
- Todas las recetas francesasRecetas francesas para casa: ternera a la borgoñona, ensalada nizarda y crème brûlée, con cada paso explicado y cantidades exactas, del bistró a la pastelería.