Swahililainen pilau

Leikkaa naudan lapa 3 cm:n kuutioiksi, murskaa valkosipulinkynnet ja raasta inkivääri. Laita naudanliha kattilaan, lisää vesi, 1 tl suolaa sekä puolet valkosipulista ja inkivääristä ja hauduta kannen alla 1–1¼ tuntia, kunnes liha on mureaa. Säästä liemi.

Huuhtele sillä välin basmatiriisi, kunnes vesi on kirkasta, liota sitä 20 minuuttia raikkaassa kylmässä vedessä ja valuta.

Paahda juustokuminansiemeniä, kardemummankotia, kanelitankoa, kokonaisia neilikoita ja kokonaisia mustapippureita kevyesti kuivalla pannulla ja jauha ne sitten karkeaksi.

Viipaloi sipulit ohuesti. Paista niitä paksupohjaisessa kattilassa kasviöljyssä keskilämmöllä 15–20 minuuttia sekoitellen, kunnes ne ovat syvän ruskeita. Juuri tästä pilau saa värinsä.

Lisää loput valkosipulista ja inkivääristä sekä jauhetut juustokuminansiemenet, kardemumma, kaneli, neilikat ja mustapippurit ja paista 1 minuutti.

Jos käytät perunoita, kuori ne ja leikkaa 3 cm:n kuutioiksi. Lisää naudanliha ja perunat ja sitten valutettu riisi ja sekoita, kunnes kaikki on mausteiden peitossa.

Kaada joukkoon 850 ml kuumaa lientä, mausta lopulla suolalla yhtä ripausta lukuun ottamatta, kuumenna kiehuvaksi ja keitä sitten tiiviin kannen alla pienimmällä lämmöllä 20 minuuttia.

Tee kachumbari: hienonna tomaatit, punasipuli ja vihreä chili ja mausta ne limen mehulla ja ripauksella suolaa. Anna pilaun vetäytyä 10 minuuttia, kuohkeuta se haarukalla ja tarjoa kachumbarin kanssa.