Swahili pilau

Skjær høyryggen i terninger på 3 cm, knus hvitløken og riv ingefæren. La kjøttet småkoke under lokk i vannet med 1 ts av saltet og halvparten av hvitløken og ingefæren i 1 til 1¼ time, til det er mørt. Ta vare på kraften.

Skyll imens basmatirisen til vannet er klart, legg den i bløt i nytt, kaldt vann i 20 minutter og la den renne av.

Rist spisskummenfrøene, kardemommekapslene, kanelstangen, nellikene og pepperkornene lett i en tørr panne, og mal dem så grovt.

Skjær løken i tynne skiver. Stek den i oljen i en tykkbunnet gryte på middels varme i 15 til 20 minutter under omrøring, til den er dypt brun. Det er herfra fargen kommer.

Tilsett resten av hvitløken og ingefæren og den malte spisskummenen, kardemommen, kanelen, nelliken og pepperen, og stek i 1 minutt.

Skrell potetene og skjær dem i terninger på 3 cm, hvis du bruker dem. Ha i kjøttet og potetene, deretter den avrente risen, og rør til alt er dekket av krydderoljen.

Hell i 850 ml av den varme kraften, krydre med resten av saltet unntatt en klype, og kok opp. Legg så på et tettsittende lokk og kok på laveste varme i 20 minutter.

Til kachumbarien finhakker du tomatene, rødløken og den grønne chilien og vender dem med saften fra limen og en klype av saltet. La pilauen hvile i 10 minutter, løs opp risen med en gaffel og server med kachumbarien.