Pilau swahili

Coupez le paleron de bœuf en cubes de 3 cm, écrasez l'ail et râpez le gingembre. Faites mijoter le bœuf à couvert dans l'eau avec 1 cuillerée à café de sel et la moitié de l'ail et du gingembre pendant 1 à 1¼ heure, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réservez le bouillon.

Pendant ce temps, rincez le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire, faites-le tremper dans de l'eau froide propre pendant 20 minutes et égouttez-le.

Faites légèrement griller à sec dans une poêle les graines de cumin, les gousses de cardamome, le bâton de cannelle, les clous de girofle et les grains de poivre noir, puis moulez-les grossièrement.

Émincez finement les oignons. Dans une cocotte à fond épais, faites-les frire dans l'huile sur feu moyen pendant 15 à 20 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun profond. C'est de là que vient la couleur.

Ajoutez le reste de l'ail et du gingembre, ainsi que les graines de cumin, la cardamome, la cannelle, les clous de girofle et les grains de poivre moulus, et faites revenir 1 minute.

Si vous en utilisez, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 3 cm. Ajoutez le bœuf et les pommes de terre, puis le riz égoutté, et mélangez pour bien l'enrober.

Versez 850 ml de bouillon chaud, salez avec le reste du sel en en gardant une pincée, portez à ébullition, puis couvrez hermétiquement et laissez cuire sur feu très doux pendant 20 minutes.

Pour le kachumbari, hachez finement les tomates, l'oignon rouge et le piment vert, et assaisonnez-les avec le jus du citron vert et une pincée de sel. Laissez reposer le pilau 10 minutes, égrenez-le à la fourchette et servez-le avec le kachumbari.