Swahili Pilau

Die Rinderschulter in 3 cm große Würfel schneiden, den Knoblauch zerdrücken und den Ingwer reiben. Das Rindfleisch zugedeckt im Wasser mit 1 TL des Salzes und der Hälfte von Knoblauch und Ingwer 1 bis 1¼ Stunden köcheln lassen, bis es zart ist. Die Brühe aufbewahren.

Inzwischen den Basmatireis waschen, bis das Wasser klar bleibt, 20 Minuten in frischem kaltem Wasser einweichen und abtropfen lassen.

Kreuzkümmelsamen, Kardamomkapseln, Zimtstangen, ganze Gewürznelken und schwarze Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne leicht rösten, dann grob mahlen.

Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. In einem schweren Topf im Pflanzenöl bei mittlerer Hitze unter Rühren 15 bis 20 Minuten braten, bis sie tiefbraun sind. Daher kommt die Farbe.

Den restlichen Knoblauch und Ingwer sowie die gemahlene Gewürzmischung aus Kreuzkümmelsamen, Kardamom, Zimt, Gewürznelken und Pfefferkörnern zugeben und 1 Minute anbraten.

Falls verwendet, die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Würfel schneiden. Das Rindfleisch und die Kartoffeln zugeben, dann den abgetropften Reis, und umrühren, bis alles mit Öl und Gewürzen überzogen ist.

850 ml der heißen Brühe angießen, mit dem restlichen Salz bis auf eine Prise würzen, aufkochen, dann fest zudecken und bei kleinster Hitze 20 Minuten garen.

Für den Kachumbari die Tomaten, die rote Zwiebel und die grüne Chili fein hacken und mit dem Saft der Limette und einer Prise Salz anmachen. Den Pilau 10 Minuten ruhen lassen, mit einer Gabel auflockern und mit dem Kachumbari servieren.