Pilau suaíli

Corte o acém em cubos de 3 cm, amasse o alho e rale o gengibre. Cozinhe o acém em fogo brando, tampado, na água com 1 colher de chá do sal e metade do alho e do gengibre por 1 hora a 1 hora e 15 minutos, até ficar macio. Reserve o caldo.

Enquanto isso, lave o arroz basmati até a água sair limpa, deixe de molho em água fria nova por 20 minutos e escorra.

Toste levemente o cominho em grão, o cardamomo em vagem, a canela em pau, o cravo-da-índia e a pimenta-do-reino em grão em uma frigideira sem óleo, depois moa tudo grosseiramente.

Corte as cebolas em fatias finas. Em uma panela pesada, frite-as no óleo em fogo médio por 15 a 20 minutos, mexendo, até ficarem bem escuras. É daqui que vem a cor do prato.

Junte o restante do alho e do gengibre e o cominho, o cardamomo, a canela, o cravo e a pimenta-do-reino moídos e frite por 1 minuto.

Se for usar, descasque as batatas e corte-as em cubos de 3 cm. Junte a carne e as batatas, depois o arroz escorrido, e mexa para envolver tudo no tempero.

Despeje 850 ml do caldo quente, tempere com o sal restante, menos uma pitada, leve à fervura, depois tampe bem e cozinhe no fogo mais baixo por 20 minutos.

Para o kachumbari, pique fino o tomate, a cebola roxa e a pimenta verde e tempere com o suco do limão e uma pitada do sal. Deixe o pilau descansar por 10 minutos, solte os grãos com um garfo e sirva com o kachumbari.