Swahili pilau

Snijd de runderriblappen in blokjes van 3 cm, pers de knoflook en rasp de gember. Laat het rundvlees afgedekt 1 tot 1¼ uur sudderen in het water met 1 tl van het zout en de helft van de knoflook en de gember, tot het mals is. Bewaar de bouillon.

Spoel intussen de basmatirijst tot het water helder blijft, laat hem 20 minuten weken in vers koud water en giet af.

Rooster het komijnzaad, de kardemompeulen, het kaneelstokje, de hele kruidnagels en de zwarte peperkorrels licht in een droge pan en maal ze daarna grof.

Snijd de uien in dunne ringen. Bak ze in een pan met dikke bodem in de zonnebloemolie op middelhoog vuur 15 tot 20 minuten al roerend, tot ze diepbruin zijn. Hier komt de kleur vandaan.

Voeg de rest van de knoflook en de gember toe, met het gemalen komijnzaad, de kardemom, het kaneel, de kruidnagels en de peperkorrels, en bak 1 minuut.

Schil de aardappelen, als je die gebruikt, en snijd ze in blokjes van 3 cm. Voeg het rundvlees en de aardappelen toe, daarna de uitgelekte rijst, en roer tot alles bedekt is.

Giet 850 ml van de hete bouillon erbij, breng op smaak met de rest van het zout op een snufje na en breng aan de kook. Leg een goed sluitend deksel op de pan en kook 20 minuten op het laagste vuur.

Hak voor de kachumbari de tomaten, de rode ui en de groene chilipeper fijn en maak ze aan met het sap van de limoen en een snufje van het zout. Laat de pilau 10 minuten rusten, maak de rijst los met een vork en serveer met de kachumbari.