Pilau suajili

Corta el diezmillo de res en cubos de 3 cm, machaca el ajo y ralla el jengibre. Cuece la res a fuego lento, tapada, en el agua con 1 cucharadita de la sal y la mitad del ajo y el jengibre de 1 a 1¼ horas, hasta que esté suave. Guarda el caldo.

Mientras tanto, enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga clara, remójalo en agua fría limpia 20 minutos y escúrrelo.

Tuesta ligeramente en un sartén sin aceite las semillas de comino, las vainas de cardamomo, la raja de canela, los clavos de olor enteros y los granos de pimienta negra; luego muélelos grueso.

Rebana finamente la cebolla. En una olla de fondo grueso, fríela en el aceite a fuego medio de 15 a 20 minutos, moviendo, hasta que esté bien dorada y oscura. De aquí sale el color.

Agrega el resto del ajo y el jengibre y las semillas de comino, el cardamomo, la canela, los clavos y los granos de pimienta ya molidos, y fríe 1 minuto.

Si las usas, pela las papas y córtalas en cubos de 3 cm. Agrega la res y las papas, luego el arroz escurrido, y revuelve para que todo se impregne.

Vierte 850 ml del caldo caliente, sazona con la sal restante menos una pizca, deja que hierva, tapa bien y cocina a fuego bajo al mínimo 20 minutos.

Para el kachumbari, pica finamente los jitomates, la cebolla morada y el chile verde y alíñalos con el jugo del limón y una pizca de la sal. Deja reposar el pilau 10 minutos, espónjalo con un tenedor y sírvelo con el kachumbari.