Uunipunajuurisalaatti

Kuumenna uuni 200 °C:seen. Valitse samankokoisia punajuuria, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Harjaa punajuuret kylmän hanaveden alla ja väännä naatit irti niin, että vartta jää 2 cm, mutta jätä kuori ja ohut juuri paikoilleen: ehjä kuori pitää värin ja mehun sisällä paahtamisen ajan.

Hiero punajuuriin 1 rkl oliiviöljyä ja hieman suolaa, kääri jokainen väljästi folioon ja sulje reunat. Nosta paketit uunipellille ja paahda 45–60 minuuttia, hyvin isoja pidempään, kunnes ohut veitsi uppoaa folion läpi keskelle asti vastuksetta.

Kuori sillä välin salottisipulit ja leikkaa ne ohuiksi renkaiksi. Laita ne pieneen kulhoon sherryetikan ja suolaripauksen kanssa ja anna olla vähintään 15 minuuttia välillä sekoittaen. Etikka vie niistä raa'an kirpeyden ja värjää ne vaaleanpunaisiksi.

Laita saksanpähkinät kuivalle paistinpannulle keskilämmölle ja paahda niitä 3–4 minuuttia pannua usein ravistellen, kunnes ne tuoksuvat pähkinäisiltä ja tummuvat sävyn verran. Lisää hunaja ja ripaus suolaa ja sekoita 1–2 minuuttia, kunnes hunaja vaahtoaa ja tarttuu jokaiseen pähkinään. Nosta pannu liedeltä ennen kuin hunaja tummuu meripihkaa tummemmaksi. Kaada pähkinät leivinpaperille ja levitä ne erilleen toisistaan; hunajakuorrute kovettuu rapeaksi niiden jäähtyessä.

Kun punajuuret ovat kypsiä, avaa paketit ja anna niiden jäähtyä niin, että niitä voi käsitellä, noin 15 minuuttia. Hankaa kuoret pois talouspaperilla (käsineet estävät käsiä värjäytymästä), leikkaa varsi ja juuri pois ja leikkaa jokainen punajuuri noin 2 cm:n paksuisiksi lohkoiksi.

Nosta salottisipulit haarukalla pois etikasta ja pane sivuun. Vatkaa kulhoon jääneen etikan joukkoon dijoninsinappi sekä hieman suolaa ja mustapippuria ja vatkaa sitten joukkoon loput 4 rkl oliiviöljyä, kunnes kastike sakenee hieman.

Sekoita vielä lämpimät punajuuret kulhossa puoleen kastikkeesta ja anna olla 10 minuuttia. Ne imevät kastiketta jäähtyessään, eikä jäähtynyt punajuuri nuuduta rucolaa.

Jos käytät appelsiineja, leikkaa jokaisesta pois kanta- ja latvapää, nosta appelsiini pystyyn ja leikkaa kuori ja valkoinen kalvo pois suikaleina hedelmän kaarta seuraten. Pitele appelsiinia kulhon yllä ja leikkaa lohkot irti kalvojen välistä. Purista sitten jäljelle jääneistä kalvoista mehu loppuun kastikkeeseen.

Sekoita rucola pieneen osaan jäljellä olevasta kastikkeesta ja levitä se isolle tarjoiluvadille. Asettele punajuuret päälle niin, että niiden vaaleanpunainen mehu jää kulhoon, ja lisää appelsiinilohkot, jos käytät niitä, sekä salottisipulit.

Murusta vuohenjuusto suoraan jääkaappikylmänä pinnalle, ripottele päälle saksanpähkinät, lusikoi päälle loput kastikkeesta ja viimeistele rouhaisulla mustapippuria. Tarjoa heti sekoittamatta, jotta punajuuri ei värjää juustoa vaaleanpunaiseksi.