Salat med bagte rødbeder

Tænd ovnen på 200 °C. Vælg rødbeder af nogenlunde samme størrelse, så de bliver færdige samtidig. Skrub rødbederne under den kolde hane, og vrid toppen af, så der sidder 2 cm stilk tilbage, men lad skrællen og den tynde rod sidde: Hel skræl holder farven og saften inde, mens de bager.

Gnid rødbederne med 1 spsk af olivenolien og lidt salt, pak hver af dem løst ind i folie, og luk kanterne tæt. Sæt pakkerne på en bageplade, og bag dem i 45-60 minutter, længere for meget store rødbeder, til en tynd kniv glider gennem folien og ind til midten uden modstand.

Pil imens skalotteløgene, og skær dem i tynde ringe. Kom dem i en lille skål med eddiken og en knivspids salt, og lad dem trække i mindst 15 minutter, mens du rører en gang imellem. Eddiken tager den skarpe, rå smag og farver dem lyserøde.

Kom valnødderne på en tør pande ved middel varme, og rist dem i 3-4 minutter, mens du ofte ryster panden, til de dufter nøddeagtigt og er blevet en nuance mørkere. Tilsæt honningen og en knivspids salt, og rør i 1-2 minutter, til honningen skummer og hænger fast på hver nød; tag panden af varmen, før honningen bliver mørkere end rav. Hæld nødderne ud på bagepapir, og fordel dem, så de ikke rører hinanden; honningovertrækket bliver sprødt, når de køler af.

Når rødbederne er møre, åbner du pakkerne og lader dem køle af, til du kan håndtere dem, cirka 15 minutter. Gnid skrællen af med køkkenrulle (handsker forhindrer, at hænderne bliver farvet), skær stilk og rod af, og skær hver rødbede i både på cirka 2 cm.

Løft skalotteløgene op af eddiken med en gaffel, og stil dem til side. Pisk sennepen i den eddike, der er tilbage i skålen, sammen med lidt salt og sort peber, og pisk derefter de resterende 4 spsk olivenolie i, til dressingen tykner let.

Vend de stadig lune rødbeder med halvdelen af dressingen i en skål, og lad dem trække i 10 minutter. De suger dressingen til sig, mens de køler af, og afkølede rødbeder får ikke rucolaen til at falde sammen.

Bruger du appelsinerne, så skær top og bund af hver af dem, stil dem op på højkant, og skær skrællen og alt det hvide af i strimler, mens du følger frugtens runding. Hold appelsinen over en skål, og skær mellem hinderne, så fileterne bliver fri. Pres derefter saften fra de tilbageværende hinder ned i resten af dressingen.

Vend rucolaen med lidt af den resterende dressing, og fordel den på et stort fad. Anret rødbederne ovenpå, og lad den lyserøde saft blive tilbage i skålen. Tilsæt derefter eventuelt appelsinfileterne og skalotteløgene.

Smuldr gedeosten over direkte fra køleskabet, drys valnødderne over, hæld resten af dressingen over med en ske, og afslut med et par drej sort peber fra kværnen. Server med det samme uden at vende salaten, så rødbederne ikke farver osten lyserød.