Pastel de choclo

Pino (lihatäyte)

• naudan jauheliha500 g
• sipuli3
• kasviöljy2 rkl
• jauhettu juustokumina1 tl
• paprikajauhe2 tl
• kuivattu oregano1 tl
• kanafileet300 g
• mustat oliivit12
• rusinat40 g
• kananmunat3
• suola1 tl

Maissikuorrute

• maissinjyvät1 kg
• täysmaito200 ml
• voi40 g
• basilika1 nippu
• suola½ tl
• hienosokeri3 rkl

Pino (lihatäyte)

1. 01

   Hauduta kanafileitä hiljaa kiehuvassa suolatussa vedessä 15–18 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä eikä keskellä ole punertavaa (sisälämpötila 75 °C). Jäähdytä ja revi ne sitten. Keitä kananmunat kovaksi 10 minuuttia, jäähdytä ne kylmässä vedessä, kuori ja leikkaa neljään osaan.

2. 02

   Hienonna sipulit ja kuullota niitä hitaasti kasviöljyssä 15 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä. Lisää sitten naudan jauheliha, jauhettu juustokumina, paprikajauhe, kuivattu oregano ja 1 teelusikallinen suolaa ja paista, kunnes liha on ruskistunut ja kypsää eikä punertavaa ole jäljellä, mutta se on yhä mehevää.

3. 03

   Levitä naudan jauhelihan ja sipulin seos isoon uunivuokaan tai yksittäisiin saviastioihin ja lisää päälle revityt kanafileet, mustat oliivit, rusinat ja neljään osaan leikatut kananmunat.

Maissikuorrute

4. 04

   Kuumenna uuni 200 °C:seen. Nypi basilikan lehdet ja soseuta maissinjyvät, tuoreet tai sulatetut pakasteet, basilikan ja täysmaidon kanssa melko sileäksi.

5. 05

   Kypsennä maissisosetta leveässä kattilassa voin ja ½ teelusikallisen suolan kanssa keskilämmöllä koko ajan sekoittaen 10–15 minuuttia, kunnes se on paksua kuin polenta.

6. 06

   Levitä maissisose täytteen päälle, ripottele pinnalle tasaisesti hienosokeri ja paista 200 °C:ssa 30–40 minuuttia, kunnes pinta on syvän kullanruskea ja karamellisoitunut.