Pastel de choclo

Pino

• carne picada de ternera500 g
• cebolla3
• aceite vegetal2 cda
• comino molido1 cdta
• pimentón2 cdta
• orégano seco1 cdta
• pechugas de pollo300 g
• aceitunas negras12
• pasas40 g
• huevos3
• sal1 cdta

Cobertura de maíz

• maíz dulce en grano1 kg
• leche entera200 ml
• mantequilla40 g
• albahaca1 manojo
• sal½ cdta
• azúcar fino3 cda

Pino

1. 01

   Cuece las pechugas de pollo en agua con sal a fuego suave de 15 a 18 minutos, hasta que estén hechas por dentro, sin rastro rosado en el centro (75 °C en el interior); después deja que se enfríen y desmenúzalas. Cuece los huevos 10 minutos, enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.

2. 02

   Pica fino la cebolla y póchala a fuego lento en el aceite vegetal durante 15 minutos, hasta que esté muy tierna; después añade la carne picada de ternera, el comino molido, el pimentón, el orégano seco y 1 cucharadita de sal, y cocina hasta que la carne esté dorada y hecha, sin nada rosado, pero todavía jugosa.

3. 03

   Extiende la mezcla de carne y cebolla en una fuente grande apta para horno o en cazuelitas de barro individuales y cúbrela con el pollo desmenuzado, las aceitunas negras, las pasas y los huevos en cuartos.

Cobertura de maíz

4. 04

   Calienta el horno a 200 °C. Deshoja la albahaca y tritura el maíz dulce en grano, fresco o congelado y ya descongelado, con la albahaca y la leche entera hasta que quede casi liso.

5. 05

   Cuece el puré de maíz en una sartén amplia con la mantequilla y ½ cucharadita de sal a fuego medio, sin dejar de remover, de 10 a 15 minutos, hasta que espese como una polenta.

6. 06

   Extiende el puré de maíz sobre el relleno, espolvoréalo uniformemente con el azúcar fino y hornéalo a 200 °C de 30 a 40 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y caramelizada.