Pastel de Choclo

Pino

• Rinderhackfleisch500 g
• Zwiebel3
• Pflanzenöl2 EL
• gemahlener Kreuzkümmel1 TL
• Paprikapulver2 TL
• getrockneter Oregano1 TL
• Hähnchenbrüste300 g
• schwarze Oliven12
• Rosinen40 g
• Eier3
• Salz1 TL

Maisdecke

• Maiskörner1 kg
• Vollmilch200 ml
• Butter40 g
• Basilikum1 Bund
• Salz½ TL
• feiner Zucker3 EL

Pino

1. 01

   Die Hähnchenbrüste in siedendem Salzwasser 15 bis 18 Minuten pochieren, bis sie durchgegart und in der Mitte nicht mehr rosa sind (75 °C Kerntemperatur), dann abkühlen lassen und zerzupfen. Die Eier 10 Minuten hart kochen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und vierteln.

2. 02

   Die Zwiebeln fein hacken und 15 Minuten langsam im Pflanzenöl braten, bis sie sehr weich sind, dann das Rinderhackfleisch, den gemahlenen Kreuzkümmel, das Paprikapulver, den getrockneten Oregano und 1 Teelöffel vom Salz zugeben und braten, bis das Fleisch gebräunt und durchgegart und nicht mehr rosa, aber noch saftig ist.

3. 03

   Die Mischung aus Rinderhackfleisch und Zwiebeln in einer großen Auflaufform oder in einzelnen Tonschalen verteilen und mit den zerzupften Hähnchenbrüsten, den schwarzen Oliven, den Rosinen und den geviertelten Eiern belegen.

Maisdecke

4. 04

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Basilikumblätter abzupfen und die Maiskörner, frisch oder tiefgekühlt und aufgetaut, mit dem Basilikum und der Vollmilch pürieren, bis die Masse größtenteils glatt ist.

5. 05

   Das Maispüree mit der Butter und ½ Teelöffel vom Salz in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 10 bis 15 Minuten kochen, bis es dick wie Polenta ist.

6. 06

   Das Maispüree auf der Füllung verstreichen, gleichmäßig mit dem feinen Zucker bestreuen und bei 200 °C 30 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und karamellisiert ist.