Pastel de choclo

Pino

• nötfärs500 g
• gul lök3
• matolja2 msk
• malen spiskummin1 tsk
• paprikapulver2 tsk
• torkad oregano1 tsk
• kycklingbröstfiléer300 g
• svarta oliver12
• russin40 g
• ägg3
• salt1 tsk

Majstäcke

• majskorn1 kg
• standardmjölk200 ml
• smör40 g
• basilika1 knippe
• salt½ tsk
• strösocker3 msk

Pino

1. 01

   Pochera kycklingbröstfiléerna i sjudande saltat vatten i 15 till 18 minuter tills de är genomkokta utan något rosa i mitten (75°C inuti), och låt dem sedan svalna och strimla dem. Hårdkoka äggen i 10 minuter, kyl dem i kallt vatten, skala dem och dela dem i fyra.

2. 02

   Finhacka löken och fräs den långsamt i matoljan i 15 minuter tills den är mycket mjuk, tillsätt sedan nötfärsen, den malna spiskumminen, paprikapulvret, den torkade oreganon och 1 tesked salt, och stek tills färsen har fått färg och är genomstekt utan något rosa kvar, men fortfarande saftig.

3. 03

   Bred ut blandningen av nötfärs och lök i en stor ugnsfast form eller i portionsformar av lera och toppa med den strimlade kycklingen, de svarta oliverna, russinen och de klyftade äggen.

Majstäcke

4. 04

   Sätt ugnen på 200°C. Plocka basilikabladen och mixa majskornen, färska eller tinade frysta, med basilikan och standardmjölken tills det är nästan slätt.

5. 05

   Koka majspurén i en vid kastrull med smöret och ½ tesked salt på medelvärme under ständig omrörning i 10 till 15 minuter tills den är tjock som polenta.

6. 06

   Bred ut majspurén över fyllningen, strö strösockret jämnt över och grädda i 200°C i 30 till 40 minuter tills ytan är djupt gyllene och karamelliserad.