Pastel de choclo

Pino

• hakket oksekød500 g
• løg3
• neutral olie2 spsk
• stødt spidskommen1 tsk
• paprika2 tsk
• tørret oregano1 tsk
• kyllingebryster300 g
• sorte oliven12
• rosiner40 g
• æg3
• salt1 tsk

Majstopping

• majskerner1 kg
• sødmælk200 ml
• smør40 g
• basilikum1 bundt
• salt½ tsk
• strøsukker3 spsk

Pino

1. 01

   Pochér kyllingebrysterne i simrende saltet vand i 15-18 minutter, til de er gennemkogte uden noget rosa i midten (75 °C indvendigt), lad dem køle af, og træk dem i strimler. Hårdkog æggene i 10 minutter, køl dem af i koldt vand, pil dem, og skær dem i kvarte.

2. 02

   Hak løgene fint, og steg dem langsomt i den neutrale olie i 15 minutter, til de er meget bløde; tilsæt så det hakkede oksekød, den stødte spidskommen, paprikaen, den tørrede oregano og 1 tsk af saltet, og steg, til kødet er brunet og gennemstegt uden noget rosa, men stadig saftigt.

3. 03

   Fordel kød- og løgblandingen i et stort ovnfast fad eller i portionsskåle af ler, og fordel den strimlede kylling, de sorte oliven, rosinerne og de kvarte æg ovenpå.

Majstopping

4. 04

   Tænd ovnen på 200 °C. Pluk basilikumbladene, og blend majskernerne, friske eller optøede frosne, med basilikummen og sødmælken, til massen er næsten glat.

5. 05

   Kog majspuréen i en bred gryde med smørret og ½ tsk salt ved middel varme under konstant omrøring i 10-15 minutter, til den er tyk som polenta.

6. 06

   Bred majspuréen ud over fyldet, drys jævnt med strøsukkeret, og bag ved 200 °C i 30-40 minutter, til toppen er dybt gylden og karamelliseret.