Pastel de choclo

Pino

• kjøttdeig av storfe500 g
• løk3
• matolje2 ss
• malt spisskummen1 ts
• paprikapulver2 ts
• tørket oregano1 ts
• kyllingfileter300 g
• sorte oliven12
• rosiner40 g
• egg3
• salt1 ts

Maistopping

• maiskorn1 kg
• helmelk200 ml
• smør40 g
• basilikum1 bunt
• salt½ ts
• strøsukker3 ss

Pino

1. 01

   Trekk kyllingfiletene i småkokende saltet vann i 15 til 18 minutter til de er gjennomkokte uten noe rosa i midten (75°C inni), og la dem så avkjøles og riv dem i strimler. Kok eggene hardt i 10 minutter, avkjøl dem i kaldt vann, skrell dem og del dem i fire.

2. 02

   Finhakk løken og stek den langsomt i matoljen i 15 minutter til den er svært myk, ha så i kjøttdeigen, den malte spisskummen, paprikapulveret, den tørkede oreganoen og 1 ts salt, og stek til kjøttdeigen har fått farge og er gjennomstekt uten noe rosa igjen, men fortsatt saftig.

3. 03

   Fordel blandingen av kjøttdeig og løk i en stor ildfast form eller i små leirformer, og legg den strimlede kyllingen, de sorte olivenene, rosinene og de firedelte eggene på toppen.

Maistopping

4. 04

   Sett ovnen på 200°C. Plukk basilikumbladene og kjør maiskornene, ferske eller tinte frosne, med basilikumen og helmelken til en nesten glatt masse.

5. 05

   Kok maispureen i en vid kjele med smøret og ½ ts salt over middels varme under konstant omrøring i 10 til 15 minutter, til den er tykk som polenta.

6. 06

   Fordel maispureen over fyllet, dryss strøsukkeret jevnt over og stek ved 200°C i 30 til 40 minutter, til toppen er dypt gyllen og karamellisert.