Чилийская запеканка с кукурузой

Начинка

• говяжий фарш500 г
• репчатый лук3
• растительное масло2 ст. л.
• молотая зира1 ч. л.
• паприка2 ч. л.
• сушёный орегано1 ч. л.
• куриные грудки300 г
• чёрные оливки12
• изюм40 г
• яйца3
• соль1 ч. л.

Кукурузный слой

• зёрна сладкой кукурузы1 кг
• цельное молоко200 мл
• сливочное масло40 г
• базилик1 пучок
• соль½ ч. л.
• мелкий сахар3 ст. л.

Начинка

1. 01

   Отварите куриные грудки в слабо кипящей подсоленной воде 15–18 минут, пока они не проварятся насквозь и в середине не останется розового (75 °C внутри), затем остудите и разберите на волокна. Сварите яйца вкрутую — 10 минут, остудите в холодной воде, очистите и разрежьте на четвертинки.

2. 02

   Мелко нарежьте лук и медленно обжаривайте его на растительном масле 15 минут, пока он не станет очень мягким, затем добавьте говяжий фарш, молотую зиру, паприку, сушёный орегано и 1 чайную ложку соли и жарьте, пока фарш не подрумянится и не прожарится без следов розового, оставаясь сочным.

3. 03

   Распределите смесь фарша с луком в большой жаропрочной форме или порционных глиняных мисках и выложите сверху разобранные куриные грудки, чёрные оливки, изюм и четвертинки яиц.

Кукурузный слой

4. 04

   Разогрейте духовку до 200 °C. Оборвите листья базилика и пробейте блендером зёрна сладкой кукурузы, свежие или размороженные, с базиликом и цельным молоком почти до однородности.

5. 05

   Варите кукурузное пюре в широком сотейнике со сливочным маслом и ½ чайной ложки соли на среднем огне, непрерывно помешивая, 10–15 минут, пока оно не загустеет, как полента.

6. 06

   Распределите кукурузное пюре поверх начинки, равномерно посыпьте сахаром и запекайте при 200 °C 30–40 минут, пока верх не станет насыщенно-золотистым и не карамелизуется.