Pastel de choclo

Pino

• bœuf haché500 g
• oignon3
• huile végétale2 c. à s.
• cumin moulu1 c. à c.
• paprika2 c. à c.
• origan séché1 c. à c.
• blancs de poulet300 g
• olives noires12
• raisins secs40 g
• œufs3
• sel1 c. à c.

Purée de maïs

• maïs doux en grains1 kg
• lait entier200 ml
• beurre40 g
• basilic1 botte
• sel½ c. à c.
• sucre en poudre3 c. à s.

Pino

1. 01

   Pochez les blancs de poulet 15 à 18 minutes dans de l'eau salée frémissante, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, sans trace rosée au centre (75 °C à cœur), puis laissez-les refroidir et effilochez-les. Faites durcir les œufs 10 minutes, refroidissez-les dans de l'eau froide, écalez-les et coupez-les en quatre.

2. 02

   Hachez finement les oignons et faites-les revenir doucement 15 minutes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis ajoutez le bœuf haché, le cumin moulu, le paprika, l'origan séché et 1 cuillère à café de sel, et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée et bien cuite, sans trace rosée, mais encore juteuse.

3. 03

   Étalez le mélange de bœuf et d'oignon dans un grand plat allant au four ou dans des bols individuels en terre cuite, et garnissez de poulet effiloché, d'olives noires, de raisins secs et d'œufs coupés en quatre.

Purée de maïs

4. 04

   Préchauffez le four à 200 °C. Effeuillez le basilic et mixez le maïs doux en grains, frais ou surgelé et décongelé, avec le basilic et le lait entier jusqu'à obtenir une purée presque lisse.

5. 05

   Faites cuire la purée de maïs dans une large casserole avec le beurre et ½ cuillère à café de sel sur feu moyen, sans cesser de remuer, 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse comme une polenta.

6. 06

   Étalez la purée de maïs sur le pino, saupoudrez uniformément de sucre en poudre et enfournez à 200 °C pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et caramélisé.