Pastel de choclo

Pino

• carne molida de res500 g
• cebolla3
• aceite vegetal2 cda
• comino molido1 cdta
• paprika2 cdta
• orégano seco1 cdta
• pechugas de pollo300 g
• aceitunas negras12
• pasas40 g
• huevos3
• sal1 cdta

Cubierta de elote

• granos de elote1 kg
• leche entera200 ml
• mantequilla40 g
• albahaca1 manojo
• sal½ cdta
• azúcar fina3 cda

Pino

1. 01

   Cuece las pechugas de pollo en agua con sal a hervor suave de 15 a 18 minutos, hasta que estén bien cocidas y sin nada rosado en el centro (75 °C por dentro); luego déjalas enfriar y deshébralas. Cuece los huevos 10 minutos, enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.

2. 02

   Pica finamente la cebolla y fríela despacio en el aceite vegetal 15 minutos, hasta que esté muy suave; luego agrega la carne molida de res, el comino molido, la paprika, el orégano seco y 1 cucharadita de sal, y cocina hasta que se dore y esté bien cocida, sin nada rosado, pero todavía jugosa.

3. 03

   Extiende la mezcla de carne y cebolla en un refractario grande o en platos de barro individuales y cúbrela con el pollo deshebrado, las aceitunas negras, las pasas y los huevos en cuartos.

Cubierta de elote

4. 04

   Calienta el horno a 200 °C. Deshoja la albahaca y licúa los granos de elote, frescos o congelados ya descongelados, con la albahaca y la leche entera hasta que estén casi lisos.

5. 05

   Cocina el puré de elote en una olla ancha con la mantequilla y ½ cucharadita de sal a fuego medio, moviendo sin parar, de 10 a 15 minutos, hasta que espese como una polenta.

6. 06

   Extiende el puré de elote sobre el relleno, espolvoréalo de manera pareja con el azúcar fina y hornéalo a 200 °C de 30 a 40 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y caramelizada.