Pastel de choclo

Pino

• carne bovina moída500 g
• cebola3
• óleo vegetal2 colher de sopa
• cominho em pó1 colher de chá
• páprica2 colher de chá
• orégano seco1 colher de chá
• peitos de frango300 g
• azeitonas pretas12
• uva-passa40 g
• ovos3
• sal1 colher de chá

Cobertura de milho

• milho verde em grãos1 kg
• leite integral200 ml
• manteiga40 g
• manjericão1 maço
• sal½ colher de chá
• açúcar refinado3 colher de sopa

Pino

1. 01

   Cozinhe os peitos de frango em água salgada, em fervura suave, por 15 a 18 minutos, até ficarem bem cozidos, sem nada rosado no meio (75 °C por dentro); depois deixe esfriar e desfie. Cozinhe os ovos por 10 minutos até ficarem duros, esfrie-os em água fria, descasque e corte em quatro.

2. 02

   Pique bem a cebola e frite devagar no óleo vegetal por 15 minutos, até ficar bem macia; depois junte a carne bovina moída, o cominho em pó, a páprica, o orégano seco e 1 colher de chá de sal e cozinhe até a carne dourar e ficar bem cozida, sem nada rosado, mas ainda suculenta.

3. 03

   Espalhe a mistura de carne e cebola em uma travessa grande que possa ir ao forno ou em tigelinhas individuais de barro e cubra com o frango desfiado, as azeitonas pretas, a uva-passa e os ovos cortados em quatro.

Cobertura de milho

4. 04

   Aqueça o forno a 200 °C. Destaque as folhas de manjericão e bata o milho verde em grãos, fresco ou congelado e descongelado, com o manjericão e o leite integral até ficar quase liso.

5. 05

   Cozinhe o purê de milho em uma panela larga com a manteiga e ½ colher de chá de sal em fogo médio, mexendo sem parar, por 10 a 15 minutos, até ficar espesso como uma polenta.

6. 06

   Espalhe o purê de milho sobre o recheio, polvilhe o açúcar refinado por igual e asse a 200 °C por 30 a 40 minutos, até a superfície ficar bem dourada e caramelizada.