Pastel de choclo

Pino

• rundergehakt500 g
• ui3
• zonnebloemolie2 el
• gemalen komijn1 tl
• paprikapoeder2 tl
• gedroogde oregano1 tl
• kipfilets300 g
• zwarte olijven12
• rozijnen40 g
• eieren3
• zout1 tl

Maïslaag

• maïskorrels1 kg
• volle melk200 ml
• boter40 g
• basilicum1 bosje
• zout½ tl
• fijne kristalsuiker3 el

Pino

1. 01

   Pocheer de kipfilets 15 tot 18 minuten in zachtjes kokend water met zout, tot ze gaar zijn en vanbinnen niet meer roze (75 °C in het midden); laat ze afkoelen en trek ze in stukjes. Kook de eieren in 10 minuten hard, laat ze afkoelen in koud water, pel ze en snijd ze in vieren.

2. 02

   Snipper de uien fijn en bak ze 15 minuten zachtjes in de zonnebloemolie tot ze heel zacht zijn. Voeg dan het rundergehakt, de gemalen komijn, het paprikapoeder, de gedroogde oregano en 1 theelepel zout toe en bak tot het gehakt bruin en gaar is, zonder roze, maar nog wel sappig.

3. 03

   Verdeel het mengsel van gehakt en ui over een grote ovenschaal of losse aardewerken schaaltjes en leg de stukjes kipfilet, de zwarte olijven, de rozijnen en de in vieren gesneden eieren erop.

Maïslaag

4. 04

   Verwarm de oven voor op 200 °C. Pluk de blaadjes van de basilicum en pureer de maïskorrels, vers of ontdooid uit de diepvries, met de basilicum en de volle melk tot een vrij gladde puree.

5. 05

   Kook de maïspuree in een brede pan met de boter en ½ theelepel zout op middelhoog vuur, al roerend, 10 tot 15 minuten tot hij zo dik is als polenta.

6. 06

   Verdeel de maïspuree over de vulling, bestrooi hem gelijkmatig met de fijne kristalsuiker en bak 30 tot 40 minuten op 200 °C tot de bovenkant diep goudbruin en gekaramelliseerd is.