Kabab koobideh

Raasta sipuli ja purista mehu pois liinan läpi. Sipulimassa antaa makua, mutta mehu tekisi lihasta liian märkää pysyäkseen vartaassa.

Sekoita lampaan jauheliha ja naudan jauheliha sipulimassan, suolan, vastajauhetun mustapippurin, kurkuman ja ruokasoodan kanssa.

Vaivaa voimakkaasti 5 minuuttia, kunnes seos vaalenee, muuttuu tahmeaksi ja tarttuu käteen. Juuri tämä pitää sen kiinni vartaassa.

Jäähdytä vähintään 1 tunti, jotta rasva kiinteytyy.

Sillä aikaa kun liha jäähtyy, huuhtele basmatiriisi, kunnes vesi on kirkasta, ja keitä sitä runsaassa vedessä, johon on lisätty ruokalusikallinen suolaa, 8–10 minuuttia, kunnes se on juuri ja juuri kypsää. Valuta, palauta riisi kattilaan, laita tiivis kansi päälle ja anna sen hautua pienimmällä lämmöllä 10 minuuttia. Jauha rihmasahrami jauheeksi, jos käytät sitä, ja liota sitä 2 ruokalusikallisessa kuumaa vettä 10 minuuttia.

Jaa lihaseos 8 yhtä suureen osaan. Painele kukin osa märin käsin leveään litteään vartaaseen pitkäksi, tasapaksuksi makkaraksi ja nipistele sen pituudelta sormenpäillä uurteita.

Laita kokonaiset tomaatit ensin grilliin ja grillaa niitä käännellen 8–10 minuuttia, kunnes kuori on rakkuloilla ja ne ovat pehmeitä.

Kun tomaatit ovat puolivälissä, grillaa kebabit niiden vieressä erittäin kuumilla hiilillä. Käännä vartaat heti ja sen jälkeen joka minuutti, yhteensä 5–6 minuuttia, kunnes liha on kypsää eikä keskellä ole enää punertavaa. Ensimmäiset nopeat käännöt kiinteyttävät pinnan, jotta liha ei putoa.

Sekoita rihmasahramin liotusvesi riisiin, jos käytät sitä, ja liu'uta kebabit riisin päälle. Lisää voi, jos käytät sitä, grillatut tomaatit ja ripaus sumakkia.