Jeera-riisi

Huuhtele basmatiriisi useassa vedessä, kunnes vesi on lähes kirkasta, liota sitä sitten 20 minuuttia ja valuta.

Kuumenna ghee paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä ja lisää juustokuminansiemenet. Anna niiden rätistä ja tummua 20–30 sekuntia – niiden pitää tuoksua pähkinäiseltä eikä palaneelta.

Murskaa kardemummankodat kevyesti, jos käytät niitä. Lisää laakerinlehti ja halutessasi kanelitanko ja kardemummankodat ja sekoita muutama sekunti.

Lisää valutettu riisi ja sekoita varovasti 2 minuuttia, kunnes jokainen jyvä on rasvan peitossa ja muuttuu reunoilta läpikuultavaksi. Kiehauta sillä välin vesi vedenkeittimessä.

Kaada joukkoon kiehuva vesi ja suola, kuumenna uudelleen kiehuvaksi, laita tiivis kansi päälle ja keitä pienimmällä lämmöllä 12 minuuttia.

Nosta kattila liedeltä ja anna seistä kannen alla 10 minuuttia – älä nosta kantta.

Kuohkeuta riisi varovasti haarukalla, hienonna tuore korianteri, ripottele se pinnalle ja tarjoa.