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Riz jeera
Par Groceree
Aussi appelé Riz au cumin · Jeera rice
Du riz basmati rincé et trempé, puis cuit avec des graines de cumin qu'on a d'abord fait crépiter dans le ghee. Le plus simple des riz indiens, et celui qui accompagne presque tous les currys.
Dernière mise à jour
- Portions
- 4 portions
- Temps de préparation
- 5 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 55 min
Ingrédients
riz basmati300 g
graines de cumin2 c. à c.
ghee2 c. à s.
feuilles de laurier1
bâton de cannelle (facultatif)1- gousses de cardamome (facultatif)2
sel1 c. à c.
eau450 ml
coriandre fraîche2 c. à s.
Préparation
- 01
Rincez le dans plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis laissez-le tremper 20 minutes et égouttez-le.
- 02
Faites chauffer le dans une casserole à fond épais à feu moyen et ajoutez les . Laissez-les crépiter et foncer 20 à 30 secondes : elles doivent sentir la noisette, pas le brûlé.
- 03
Écrasez légèrement les , si vous en utilisez. Ajoutez la et, si vous en utilisez, le et la , et remuez quelques secondes.
- 04
Ajoutez le égoutté et remuez délicatement 2 minutes, jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé et devienne translucide sur les bords. Pendant ce temps, portez l' à ébullition dans une bouilloire.
- 05
Versez l' bouillante et le , portez de nouveau à ébullition, puis couvrez hermétiquement et faites cuire 12 minutes sur le feu le plus doux.
- 06
Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert, sans soulever le couvercle.
- 07
Égrenez délicatement à la fourchette, hachez la , parsemez-en le riz et servez.
Notes
- Rincez et faites tremper : c'est ce qui donne des grains longs et bien détachés plutôt qu'une masse collante.
- Faites d'abord crépiter le cumin dans la matière grasse. Ajouté au riz déjà cuit, il a un goût cru et poussiéreux.
- Laissez reposer à couvert. Ces dix dernières minutes de vapeur finissent de cuire les grains de façon uniforme.
- Avec de l'huile végétale à la place du ghee, le plat devient végétalien et sans produits laitiers.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 320 kcal
- Protéines
- 6 g
- Glucides
- 58 g
- Lipides
- 7 g
Estimation à partir des ingrédients.
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