Jeera-rijst

Spoel de basmatirijst in een paar keer vers water tot het water bijna helder blijft, laat de rijst dan 20 minuten weken en giet hem af.

Verhit de ghee in een pan met een dikke bodem op middelhoog vuur en voeg het komijnzaad toe. Laat het 20 tot 30 seconden knetteren en donkerder worden — het moet nootachtig ruiken, niet verbrand.

Kneus de kardemompeulen licht als je ze gebruikt. Voeg het laurierblaadje toe en, als je die gebruikt, het kaneelstokje en de kardemompeulen, en roer een paar seconden.

Voeg de uitgelekte basmatirijst toe en roer 2 minuten voorzichtig, tot elke korrel bedekt is en aan de randjes doorschijnend wordt. Breng intussen het water aan de kook in een waterkoker.

Giet het kokende water en het zout erbij, breng weer aan de kook, sluit de pan goed af met het deksel en laat 12 minuten garen op het laagste vuur.

Haal de pan van het vuur en laat hem 10 minuten afgedekt staan — til het deksel niet op.

Maak de rijst voorzichtig los met een vork, hak de verse koriander, strooi die erover en serveer.