Unkarilainen gulassi

Hienonna sipulit. Sulata laardi paksupohjaisessa padassa keskilämpöä miedommalla lämmöllä ja kypsennä sipuleita ripauksen suolaa kanssa 20–25 minuuttia välillä sekoittaen. Niiden pitää painua pehmeäksi kullankeltaiseksi massaksi, jossa ei ole enää lainkaan rouskuvuutta; tämä on ruoan runko, ja kiirehtiminen jättää liemen laihaksi.

Leikkaa sipulien kypsyessä naudan potka 3 cm:n kuutioiksi, murskaa kumina huhmaressa ja hienonna valkosipuli. Nosta sitten pata kokonaan liedeltä ja anna sen lakata sihisemästä 30 sekunnin ajan. Sekoita joukkoon makea paprikajauhe, tulinen paprikajauhe, jos käytät sitä, kumina ja valkosipuli ja jatka sekoittamista, kunnes rasva on muuttunut syvän punaiseksi.

Nosta pata takaisin miedolle lämmölle, lisää naudan potka ja kääntele sitä punaisessa rasvassa, kunnes jokainen kuutio on rasvan peitossa. Lihaa ei tässä ruskisteta ensin; se saa värinsä rasvassa lämmetessään.

Pilko tomaatti, poista vihreästä suippopaprikasta siemenet ja viipaloi se ja lisää ne pataan laakerinlehtien kanssa. Kaada joukkoon 300 ml naudanlihalientä ja kuumenna juuri ja juuri porisemaan. Laita kansi päälle ja hauduta hyvin miedolla lämmöllä 1 tunti 30 minuuttia. Tarkista tilanne puolen tunnin välein ja lisää loraus lientä, jos pohja näyttää alkavan tarttua.

Kuori porkkanat ja viipaloi ne kiekoiksi. Lisää ne lopun naudanlihaliemen kanssa ja hauduta nyt ilman kantta vielä 20 minuuttia.

Kuori jauhoiset perunat, leikkaa ne 3 cm:n paloiksi, lisää ne ja keitä vielä lopuksi 25–30 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja niiden tärkkelys on hieman samentanut liemen. Naudan potkan pitää hajota lusikan alla vastuksetta.

Kalasta laakerinlehdet pois ja mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Anna seistä liedeltä nostettuna 10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta rasva nousee pintaan ja liemi tasaantuu.