Ungarsk gulasj

Finhakk løken. Smelt smultet i en tung gryte over middels til lav varme og stek løken med en klype salt i 20 til 25 minutter, og rør innimellom. Den skal falle sammen til en myk, gyllen masse uten noe knas igjen; dette er selve grunnlaget for retten, og har du det travelt, blir kraften tynn.

Mens løken steker, skjær okseskanken i terninger på 3 cm, knus karven i en morter og finhakk hvitløken. Ta så gryten helt av varmen og la den slutte å frese i 30 sekunder. Rør inn paprikapulveret, det sterke paprikapulveret hvis du bruker det, karven og hvitløken, og fortsett å røre til fettet har blitt dypt rødt.

Sett gryten tilbake på lav varme, ha i okseskanken og vend kjøttet i det røde fettet til hver terning er dekket. Kjøttet brunes ikke først her; det får farge i fettet etter hvert som det blir varmt.

Hakk tomaten, fjern frøene fra den grønne spisspaprikaen og skjær den i skiver, og ha dem i sammen med laurbærbladene. Hell i 300 ml av oksebuljongen og kok opp til det så vidt småkoker. Legg på lokk og la det trekke svært forsiktig i 1 time og 30 minutter. Sjekk hver halvtime, og tilsett en skvett buljong hvis det ser ut til å brenne seg fast.

Skrell gulrøttene og skjær dem i skiver. Ha dem i sammen med resten av oksebuljongen og la det småkoke, nå uten lokk, i 20 minutter til.

Skrell potetene, skjær dem i biter på 3 cm, ha dem i og kok i 25 til 30 minutter til, til de er møre og stivelsen deres har gjort kraften litt uklar. Kjøttet skal falle fra hverandre under en skje uten motstand.

Fisk ut laurbærbladene og smak til med salt og nykvernet svart pepper. La gulasjen stå utenfor varmen i 10 minutter før servering, så fettet stiger opp og kraften roer seg.