Hongaarse goulash

Snipper de uien fijn. Smelt de reuzel in een zware braadpan op middellaag vuur en bak de uien met een snufje zout 20 tot 25 minuten, af en toe roerend. Ze moeten inzakken tot een zachte, goudgele massa zonder enige bite; dit is de basis van het gerecht, en wie zich hier haast, krijgt een dunne bouillon.

Snijd intussen de runderschenkel in blokjes van 3 cm, kneus het karwijzaad in een vijzel en hak de knoflook fijn. Haal de pan daarna helemaal van het vuur en laat hem 30 seconden uitsissen. Roer het paprikapoeder, het scherpe paprikapoeder als je dat gebruikt, het karwijzaad en de knoflook erdoor en blijf roeren tot het vet dieprood is.

Zet de pan terug op laag vuur, voeg de runderschenkel toe en schep die om in het rode vet tot elk blokje bedekt is. Het vlees wordt hier niet eerst aangebraden; het kleurt in het vet terwijl het op temperatuur komt.

Snijd de tomaat in stukjes, verwijder de zaadlijsten uit de groene puntpaprika, snijd hem in reepjes en voeg beide met de laurierblaadjes toe. Giet er 300 ml van de runderbouillon bij en breng tegen de kook aan. Doe het deksel erop en laat 1 uur en 30 minuten heel zachtjes pruttelen; kijk elk halfuur en voeg een scheutje bouillon toe als het dreigt aan te zetten.

Schil de wortels en snijd ze in plakjes. Voeg ze met de rest van de runderbouillon toe en laat nog 20 minuten pruttelen, nu zonder deksel.

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken van 3 cm, voeg ze toe en laat nog 25 tot 30 minuten koken, tot ze gaar zijn en hun zetmeel de bouillon een beetje troebel heeft gemaakt. De runderschenkel moet onder een lepel zonder weerstand uit elkaar vallen.

Vis de laurierblaadjes eruit en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Laat de goulash 10 minuten van het vuur staan voor je serveert, zodat het vet bovenkomt en de bouillon tot rust komt.