Groceree logoGroceree

🌍 Рецепты восточноевропейской кухниУжин

Венгерский гуляш

От Groceree

Также известно как Суп-гуляш · Gulyás

Настоящий венгерский gulyás: говяжья голяшка и картофель, медленно томлённые в бульоне на основе лука и большого количества сладкой паприки, — жиже рагу и гуще супа. Паприку кладут в кастрюлю, сняв её с огня: паприка пригорает за секунды и делает горьким всё блюдо.

Обновлено

Глубокая миска красно-коричневого гуляша с кусками говядины, картофеля и моркови в бульоне с паприкой
Порции
6 порц.
Подготовка
25 мин
Готовка
2 ч 45 мин
Всего
3 ч 20 мин

Ингредиенты

  • говяжья голяшка1 кг
  • смалец2 ст. л.
  • репчатый лук500 г
  • сладкая паприка3 ст. л.
  • острая паприка (по желанию)½ ч. л.
  • тмин1 ч. л.
  • чеснок3 зубчик
  • зелёный остроконечный перец1
  • помидоры1
  • морковь2
  • рассыпчатый картофель600 г
  • говяжий бульон1,2 л
  • лавровый лист2
  • соль
  • чёрный перец

Приготовление

  1. 01

    Мелко нарежьте . Растопите в тяжёлой толстостенной кастрюле на огне чуть ниже среднего и томите со щепоткой 20–25 минут, время от времени помешивая. Он должен осесть в мягкую золотистую массу, совсем не хрустящую: на этом держится всё блюдо, и если поторопиться, бульон получится жидким.

  2. 02

    Пока готовится , нарежьте кубиками по 3 см, разотрите в ступке и мелко порубите . Затем полностью снимите кастрюлю с огня и подождите 30 секунд, пока она не перестанет шкворчать. Вмешайте , , если используете, и и мешайте, пока жир не станет насыщенно-красным.

  3. 03

    Верните кастрюлю на слабый огонь, добавьте и перемешивайте в красном жире, пока он не покроет каждый кубик. Здесь мясо предварительно не обжаривают: оно окрашивается в жире, постепенно прогреваясь.

  4. 04

    Нарежьте , удалите семена из зелёного и нарежьте его, затем добавьте их вместе с . Влейте 300 мл и доведите до едва заметного кипения. Накройте крышкой и томите на очень слабом огне 1 час 30 минут, проверяя каждые полчаса и подливая немного , если начинает пригорать.

  5. 05

    Очистите и нарежьте кружками. Добавьте её вместе с оставшимся и варите на слабом огне, теперь уже без крышки, ещё 20 минут.

  6. 06

    Очистите , нарежьте кусками по 3 см, добавьте и готовьте ещё 25–30 минут, пока он не станет мягким, а его крахмал слегка не замутит бульон. Мясо должно без усилий распадаться под ложкой.

  7. 07

    Выньте и приправьте и свежемолотым . Перед подачей дайте гуляшу постоять 10 минут вне огня, чтобы жир поднялся наверх, а бульон отстоялся.

Примечания

  • Паприка сгорает за секунды, и спасти её уже нельзя, поэтому кастрюлю сначала снимают с огня. И покупайте её свежей: паприка старше года тускнеет до блёкло-оранжевого цвета и отдаёт пылью, а не сладким перцем.
  • Голяшка — правильная часть туши: соединительная ткань растапливается в бульоне и придаёт ему плотность. Подойдут также лопатка или грудинка, а вот постное стейковое мясо становится волокнистым, сколько его ни готовь.
  • На следующий день гуляш ещё вкуснее, а в холодильнике хранится три дня. Если готовите заранее, добавляйте картофель не в начале, а при разогреве: за ночь он становится крупитчатым. Чтобы гуляш был больше похож на суп, в конце добавьте ещё 500 мл бульона.

Пищевая ценность на порцию

Калории
480 ккал
Белки
38 г
Углеводы
33 г
Жиры
20 г

Примерный расчёт по ингредиентам.

От видео до списка покупок

Увидели рецепт в Instagram, TikTok или YouTube? Поделитесь им с Groceree, и ингредиенты окажутся в списке, которым пользуется вся семья.

  1. Найдите видео с рецептом

    01

    Найдите видео с рецептом

    Любой рецепт в Instagram, TikTok, YouTube или на сайте.

  2. Найдите видео с рецептом

    Groceree iconGroceree
    02

    Поделитесь с Groceree

    Нажмите «Поделиться» и выберите Groceree. Приложение само распознает рецепт.

  3. Рецепт уже в приложении
    03

    Рецепт уже в приложении

    Ингредиенты, количество и шаги — можно готовить.

  4. Выберите, что нужно купить
    04

    Выберите, что нужно купить

    Снимите галочки с того, что уже есть дома, и добавьте остальное.

  5. Всё в общем списке
    05

    Всё в общем списке

    По отделам магазина, на каждом телефоне в семье, в реальном времени.

Ещё рецепты восточноевропейской кухни