Ungarsk gullasch

Hak løgene fint. Smelt svinefedtet i en tykbundet gryde ved middellav varme, og steg løgene med en knivspids salt i 20-25 minutter under omrøring en gang imellem. De skal falde sammen til en blød, gylden masse uden noget bid tilbage; det er rettens fylde, og har du travlt her, bliver bouillonen tynd.

Mens løgene steger, skærer du okseskanken i tern på 3 cm, knuser kommenen i en morter og hakker hvidløget fint. Tag så gryden helt af varmen, og lad den holde op med at syde i 30 sekunder. Rør den søde paprika, den stærke paprika, hvis du bruger den, kommenen og hvidløget i, og bliv ved med at røre, til fedtet er blevet dybrødt.

Sæt gryden tilbage på lav varme, kom okseskanken i, og vend den i det røde fedt, til hver eneste tern er dækket. Kødet brunes ikke først her; det tager farve i fedtet, mens det varmes op.

Hak tomaten, fjern kernerne fra den grønne spidspeber, skær den i strimler, og kom dem i sammen med laurbærbladene. Hæld 300 ml af oksebouillonen i, og bring det lige op at simre. Læg låg på, og lad det simre meget stille i 1 time og 30 minutter. Tjek gryden hver halve time, og tilsæt en sjat bouillon, hvis det ser ud til at brænde på.

Skræl gulerødderne, og skær dem i skiver. Kom dem i sammen med resten af bouillonen, og lad det simre, nu uden låg, i yderligere 20 minutter.

Skræl kartoflerne, skær dem i stykker på 3 cm, kom dem i, og lad det simre de sidste 25-30 minutter, til de er møre, og deres stivelse har gjort bouillonen en smule uklar. Kødet skal kunne deles med en ske uden modstand.

Fisk laurbærbladene op, og smag til med salt og friskkværnet sort peber. Lad gryden stå af varmen i 10 minutter før servering, så fedtet stiger op, og bouillonen falder til ro.