Štši

Laita naudan potka isoon kattilaan, kaada päälle vesi (2,5 litraa kylmää vettä) ja kuumenna hitaasti kiehuvaksi. Kuori pois kaikki pintaan nouseva – kirkas liemi on hyvän štšin tunnusmerkki.

Lisää laakerinlehdet ja kokonaiset maustepippurit ja hauduta hyvin miedolla lämmöllä 90–120 minuuttia, kunnes liha on mureaa. Nosta naudan potka pois, revi liha ja siivilöi liemi.

Sillä aikaa kun liha hautuu, hienonna sipuli, raasta porkkana, kuori ja kuutioi perunat, suikaloi valkokaali, murskaa valkosipulinkynnet ja hienonna tilli.

Paista sillä välin sipulia ja porkkanaa kasviöljyssä paistinpannulla 8 minuuttia, sekoita sitten joukkoon tomaattipyree ja paista 2 minuuttia.

Kaada liemi takaisin kattilaan, lisää perunat ja keitä 10 minuuttia.

Lisää valkokaali, hapankaali, jos käytät sitä, ja paistetut kasvikset ja hauduta 20 minuuttia.

Palauta revitty liha ja valkosipulinkynnet kattilaan, mausta reilusti suolalla ja mustapippurilla ja nosta kattila liedeltä.

Anna seistä vähintään 20 minuuttia ennen tarjoilua – štši on aina parempaa levähtäneenä ja parhaimmillaan seuraavana päivänä.

Tarjoa lusikallisen smetanaa ja runsaan tillin kanssa.