Schtschi

Die Rinderbeinscheibe in einen großen Topf legen, das Wasser (2,5 Liter, kalt) angießen und langsam zum Kochen bringen. Alles abschöpfen, was nach oben steigt – eine klare Brühe ist das Zeichen guter Schtschi.

Die Lorbeerblätter und die Pimentkörner zugeben und 90 bis 120 Minuten ganz sanft köcheln lassen, bis die Rinderbeinscheibe weich ist. Herausheben, das Fleisch zerzupfen und die Brühe durchseihen.

Während die Rinderbeinscheibe köchelt, die Zwiebel hacken, die Karotte reiben, die Kartoffeln schälen und würfeln, den Weißkohl in feine Streifen schneiden, die Knoblauchzehen zerdrücken und den Dill hacken.

Inzwischen die Zwiebel und die Karotte im Pflanzenöl in einer Pfanne 8 Minuten braten, dann das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitbraten.

Die Brühe mit den Kartoffeln zurück in den Topf geben und 10 Minuten kochen.

Den Weißkohl, das Sauerkraut, falls verwendet, und das gebratene Gemüse zugeben und 20 Minuten köcheln lassen.

Das zerzupfte Fleisch der Rinderbeinscheibe und die Knoblauchzehen zurück in den Topf geben, kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.

Vor dem Servieren mindestens 20 Minuten ziehen lassen – Schtschi schmeckt nach einer Ruhepause immer besser und am nächsten Tag am besten.

Mit einem Klecks saurer Sahne und reichlich Dill servieren.