Shchi

Pon el chambarete de res en una olla grande, vierte encima el agua (2.5 litros, fría) y llévalo poco a poco a ebullición. Retira toda la espuma que suba: un caldo claro es la señal de un buen shchi.

Agrega las hojas de laurel y la pimienta gorda y deja que hierva muy suavemente de 90 a 120 minutos, hasta que el chambarete esté suave. Sácalo, deshébralo y cuela el caldo.

Mientras se cuece el chambarete, pica la cebolla, ralla la zanahoria, pela las papas y córtalas en cubitos, corta la col blanca en tiras finas, machaca el ajo y pica el eneldo.

Mientras tanto, fríe la cebolla y la zanahoria en el aceite vegetal en un sartén 8 minutos; luego incorpora la pasta de tomate y cocina 2 minutos.

Regresa el caldo a la olla con las papas y cocina 10 minutos.

Agrega la col blanca, el chucrut, si lo usas, y las verduras fritas, y deja que hierva suavemente 20 minutos.

Regresa el chambarete deshebrado y el ajo, sazona bien con sal y pimienta negra y retira la olla del fuego.

Déjalo reposar por lo menos 20 minutos antes de servir: el shchi siempre sabe mejor después de reposar, y todavía mejor al día siguiente.

Sírvelo con una cucharada de crema ácida y bastante eneldo.