Chtchi

Mettez le jarret de bœuf dans un grand faitout, versez l'eau (2,5 litres, froide) et portez lentement à ébullition. Écumez tout ce qui remonte : un bouillon clair est la marque d'un bon chtchi.

Ajoutez les feuilles de laurier et les baies de piment de la Jamaïque et laissez frémir très doucement 90 à 120 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Sortez-le, effilochez-le et filtrez le bouillon.

Pendant que le bœuf mijote, hachez l'oignon, râpez la carotte, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés, émincez finement le chou blanc, écrasez l'ail et ciselez l'aneth.

Pendant ce temps, faites revenir l'oignon et la carotte 8 minutes dans l'huile végétale, dans une poêle, puis incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 2 minutes.

Remettez le bouillon dans le faitout avec les pommes de terre et laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez le chou blanc, la choucroute si vous en utilisez et les légumes revenus, puis laissez mijoter 20 minutes.

Remettez le bœuf effiloché et l'ail, assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir, puis retirez du feu.

Laissez reposer au moins 20 minutes avant de servir : le chtchi est toujours meilleur après un temps de repos, et encore meilleur le lendemain.

Servez avec une cuillerée de crème aigre et beaucoup d'aneth.