Shchi

Pon el morcillo de ternera en una olla grande, cúbrelo con el agua (2,5 litros, fría) y llévalo a ebullición poco a poco. Retira con una espumadera todo lo que suba a la superficie: un caldo limpio es la seña de un buen shchi.

Añade las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica y cuece a fuego muy suave de 90 a 120 minutos, hasta que el morcillo esté tierno. Sácalo, desmenúzalo y cuela el caldo.

Mientras se cuece el morcillo, pica la cebolla, ralla la zanahoria, pela las patatas y córtalas en dados, corta el repollo en tiras finas, machaca el ajo y pica el eneldo.

Mientras tanto, sofríe la cebolla y la zanahoria en el aceite vegetal en una sartén durante 8 minutos; después incorpora el concentrado de tomate y cocínalo 2 minutos.

Vuelve a poner el caldo en la olla con las patatas y cuécelo 10 minutos.

Añade el repollo, el chucrut si lo usas y las verduras sofritas, y cuece a fuego suave 20 minutos.

Devuelve a la olla el morcillo desmenuzado y el ajo, sazona bien con sal y pimienta negra y retíralo del fuego.

Déjalo reposar al menos 20 minutos antes de servir: el shchi siempre está mejor después de reposar, y mejor aún al día siguiente.

Sírvelo con una cucharada de nata agria y abundante eneldo.