Sjtji

Læg okseskanken i en stor gryde, hæld vandet over (2,5 liter, koldt), og bring det langsomt i kog. Skum alt af, der stiger op – en klar bouillon er kendetegnet på en god sjtji.

Tilsæt laurbærbladene og allehånden, og lad det simre meget stille i 90-120 minutter, til kødet er mørt. Løft det op, træk det i strimler, og si bouillonen.

Mens kødet simrer, hakker du løget, river guleroden, skræller kartoflerne og skærer dem i tern, snitter hvidkålen, knuser hvidløget og hakker dilden.

Steg imens løget og guleroden i den neutrale olie på en pande i 8 minutter, rør så tomatpuréen i, og lad det stege i 2 minutter.

Hæld bouillonen tilbage i gryden med kartoflerne, og kog i 10 minutter.

Tilsæt hvidkålen, surkålen, hvis du bruger den, og de stegte grøntsager, og lad det simre i 20 minutter.

Kom det strimlede kød og hvidløget tilbage i gryden, smag godt til med salt og sort peber, og tag gryden af varmen.

Lad suppen stå i mindst 20 minutter før servering – sjtji er altid bedre, når den har hvilet, og bedst dagen efter.

Server med en skefuld creme fraiche og rigeligt med dild.