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🌍 Ricette dell’Europa dell’EstPranzo

Shchi

Di Groceree

Conosciuto anche come Šči · Zuppa di cavolo russa

La zuppa più antica della Russia: brodo di manzo con cavolo, fresco o crauti, resa acidula a tavola con la smetana. Si prepara da mille anni ed è più buona riscaldata.

Ultimo aggiornamento

Una ciotola di zuppa di cavolo con manzo, carota e aneto, con una cucchiaiata di panna acida
Porzioni
6 porzioni
Tempo di preparazione
25 min
Cottura
2 h 45 min
Totale
3 h 30 min

Ingredienti

  • stinco di manzo700 g
  • cavolo cappuccio600 g
  • crauti (facoltativo)200 g
  • patate3
  • carota1
  • cipolla1
  • concentrato di pomodoro2 cucchiaio
  • foglie di alloro2
  • pimento in grani5
  • spicchi d'aglio3
  • olio di semi3 cucchiaio
  • panna acida200 ml
  • aneto4 cucchiaio
  • sale
  • pepe nero
  • acqua2½ l

Preparazione

  1. 01

    Mettete lo in una pentola grande, versateci sopra l' (2,5 litri, fredda) e portate lentamente a ebollizione. Schiumate tutto ciò che affiora: un brodo limpido è il segno di un buon shchi.

  2. 02

    Aggiungete le e il e fate sobbollire molto dolcemente per 90-120 minuti, finché il è tenero. Toglietelo, sfilacciatelo e filtrate il brodo.

  3. 03

    Mentre il sobbolle, tritate la , grattugiate la , sbucciate le e tagliatele a dadini, affettate sottile il , schiacciate l' e tritate l'.

  4. 04

    Nel frattempo rosolate la e la nell' in una padella per 8 minuti, poi incorporate il e cuocete per 2 minuti.

  5. 05

    Rimettete il brodo nella pentola con le e cuocete per 10 minuti.

  6. 06

    Aggiungete il , i se li usate e le verdure soffritte, e fate sobbollire per 20 minuti.

  7. 07

    Rimettete nella pentola il sfilacciato e l', condite bene con e e togliete dal fuoco.

  8. 08

    Lasciate riposare per almeno 20 minuti prima di servire: lo shchi è sempre più buono dopo un riposo, e ancora di più il giorno dopo.

  9. 09

    Servite con una cucchiaiata di e abbondante .

Note

  • Con i crauti diventa kislye shchi, la versione acida invernale; il solo cavolo fresco dà quella estiva, più leggera. Sono giuste entrambe.
  • La panna acida si aggiunge a tavola, non nella pentola: se la mescolate durante la cottura, si separa.
  • Un detto russo dice che lo shchi di ieri è meglio di quello di oggi, ed è vero.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
420 kcal
Proteine
29 g
Carboidrati
23 g
Grassi
24 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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