Sjtsji

Legg okseskanken i en stor gryte, hell over vannet (2,5 liter, kaldt) og kok sakte opp. Skum av alt som stiger opp — en klar kraft er kjennetegnet på god sjtsji.

Ha i laurbærbladene og den hele allehånden og la det småkoke svært forsiktig i 90 til 120 minutter, til okseskanken er mør. Løft ut kjøttet, riv det i strimler og sil kraften.

Mens kjøttet småkoker, hakker du løken, river gulroten, skreller potetene og skjærer dem i terninger, strimler hvitkålen, knuser hvitløksfeddene og hakker dillen.

Stek imens løken og gulroten i matoljen i en stekepanne i 8 minutter, rør så inn tomatpuréen og stek i 2 minutter.

Ha kraften tilbake i gryten med potetene og kok i 10 minutter.

Ha i hvitkålen, sauerkrauten om du bruker den og de stekte grønnsakene, og la det småkoke i 20 minutter.

Ha det strimlede kjøttet og hvitløksfeddene tilbake i gryten, smak godt til med salt og svart pepper og ta gryten av varmen.

La suppen stå i minst 20 minutter før servering — sjtsji blir alltid bedre av å hvile, og best er den dagen etter.

Server med en skje rømme og rikelig med dill.