Sjtsji

Doe de runderschenkel in een grote pan, giet het water (2,5 liter, koud) erover en breng langzaam aan de kook. Schep alles af wat bovenkomt — een heldere bouillon is het kenmerk van goede sjtsji.

Voeg de laurierblaadjes en pimentkorrels toe en laat 90 tot 120 minuten heel zachtjes trekken, tot het rundvlees mals is. Haal het eruit, trek het in stukjes en zeef de bouillon.

Snipper, terwijl het vlees trekt, de ui, rasp de wortel, schil de aardappelen en snijd ze in blokjes, snijd de witte kool fijn, kneus de knoflook en hak de dille.

Bak intussen de ui en de wortel 8 minuten in de zonnebloemolie in een koekenpan, roer dan de tomatenpuree erdoor en bak nog 2 minuten.

Doe de bouillon terug in de pan met de aardappelen en kook 10 minuten.

Voeg de witte kool, eventueel de zuurkool en de gebakken groenten toe en laat 20 minuten zachtjes koken.

Doe het rundvlees in stukjes en de knoflook terug in de pan, breng goed op smaak met zout en zwarte peper en haal de pan van het vuur.

Laat de soep minstens 20 minuten staan voor het serveren — sjtsji is altijd beter na wat rust, en het lekkerst de volgende dag.

Serveer met een lepel zure room en flink wat dille.