🌍 Receitas do Leste EuropeuAlmoço
Shchi
Por Groceree
Também conhecido como Sopa russa de repolho · Schi
A sopa mais antiga da Rússia: caldo de carne com repolho, fresco ou em chucrute, acidificado à mesa com smetana. Feita há mil anos e ainda melhor quando reaquecida.
Última atualização
- Rendimento
- 6 porções
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 2 h 45 min
- Total
- 3 h 30 min
Ingredientes
- músculo bovino700 g
repolho branco600 g
chucrute (opcional)200 g
batata3
cenoura1
cebola1
extrato de tomate2 colher de sopa
folha de louro2- pimenta-da-jamaica em grão5
dentes de alho3
óleo vegetal3 colher de sopa
creme azedo200 ml
endro4 colher de sopa
sal
pimenta-do-reino
água2½ l
Modo de preparo
- 01
Coloque o em uma panela grande, despeje a (2,5 litros, fria) e leve devagar à fervura. Retire toda a espuma que subir — um caldo claro é a marca de um bom shchi.
- 02
Junte as e a e cozinhe em fogo bem baixo por 90 a 120 minutos, até o ficar macio. Retire a carne, desfie-a e coe o caldo.
- 03
Enquanto o cozinha, pique a , rale a , descasque e corte as em cubos, fatie fino o , amasse os e pique o .
- 04
Enquanto isso, frite a e a no em uma frigideira por 8 minutos, depois junte o e cozinhe por 2 minutos.
- 05
Devolva o caldo à panela com as e cozinhe por 10 minutos.
- 06
Junte o , o , se for usar, e os legumes refogados e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
- 07
Devolva o desfiado e o , tempere bem com e e tire do fogo.
- 08
Deixe descansar por pelo menos 20 minutos antes de servir — o shchi sempre fica melhor depois de descansar, e melhor ainda no dia seguinte.
- 09
Sirva com uma colherada de e bastante .
Dicas
- Com chucrute ele vira kislye shchi, a versão azeda de inverno; só com repolho fresco sai a versão de verão, mais leve. As duas estão certas.
- O creme azedo entra à mesa, não na panela. Misturado durante o cozimento, ele talha.
- Há um ditado russo que diz que o shchi de ontem é melhor que o de hoje, e é verdade.
Informação nutricional por porção
- Calorias
- 420 kcal
- Proteínas
- 29 g
- Carboidratos
- 23 g
- Gorduras
- 24 g
Estimativa com base nos ingredientes.
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