Stamppot

Kuori perunat ja leikkaa ne neljään osaan. Laita ne isoon kattilaan, peitä suolalla maustetulla vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä 10 minuuttia.

Irrota lehtikaalista varret, hienonna lehdet ja kasaa ne perunoiden päälle. Laita kansi päälle ja keitä vielä 10–12 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä ja lehtikaali on painunut kasaan.

Lämmitä sillä välin savumakkara (rookworst) erillisessä kattilassa juuri ja juuri värisevässä vedessä 15 minuuttia. Älä anna veden kiehua, muuten makkaran kuori halkeaa.

Jos käytät pekonia, kuutioi se, paista sitten rapeaksi ja ota rasva talteen.

Valuta perunat ja lehtikaali huolellisesti ja palauta ne kuivaan kattilaan miedolle lämmölle 1 minuutiksi, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu.

Lämmitä täysmaito pienessä kattilassa. Lisää voi ja lämmin täysmaito ja survo karkeaksi. Stamppotin kuuluu olla karkeaa – jätä paloja ja lopeta ennen kuin siitä tulee sosetta.

Mausta reilusti suolalla, vastajauhetulla mustapippurilla ja vastaraastetulla muskottipähkinällä ja kääntele joukkoon rakeinen sinappi ja pekoni, jos käytät niitä. Kuumenna ruskea kastike, jos käytät sitä, ja viipaloi savumakkara. Tarjoa viipaloidun savumakkaran kanssa ja tee keskelle kuoppa kastikkeelle tai pekonin rasvalle.