Stamppot

Pela las papas y córtalas en cuartos, ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua con sal y llévalas a hervor. Cuécelas 10 minutos.

Quítale los tallos al kale, pícalo finamente y ponlo encima de las papas; tapa y cocina de 10 a 12 minutos más, hasta que las papas estén suaves y el kale se haya reducido.

Mientras tanto, calienta la salchicha ahumada (rookworst) en otra olla con agua que apenas se mueva, durante 15 minutos. No dejes que hierva o la piel se revienta.

Si usas tocino, córtalo en cubitos y fríelo hasta que esté crujiente; guarda la grasa.

Escurre muy bien las papas y el kale y regrésalos a la olla seca a fuego bajo 1 minuto para que suelten el vapor.

Calienta la leche en una olla chica. Agrega la mantequilla y la leche tibia y machaca sin afinar demasiado. El stamppot debe quedar tosco: deja grumos y detente antes de que se vuelva puré.

Sazona generosamente con sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada recién rallada, e incorpora la mostaza y el tocino, si lo usas. Calienta la salsa gravy, si la usas, y rebana la salchicha. Sirve con la salchicha en rebanadas y un hueco en el centro con salsa gravy o grasa de tocino.